王中王平特一肖大公开

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重庆公司食堂托管

重庆公司食堂托管

详细介绍

食堂托管管理规定


拣切:生熟食品和荤素食品应专墩专用。 


1)初清洁:刀、砧板、台面冲洗干净。标准:刀无锈斑,无油污;砧板无异味,台面无污垢。  

2)再清洁:用清水将刀,砧板、台面冲洗干净,标准:刀无洗涤剂泡沫。  

3)加工: 

A、切配菜按规定进行分类切配,精工细作。标准:丝、条、片必须大小均条。 

B、切配好的菜不能放在地上,标准:整齐摆放在菜架上。  

C、生熟食品分开切配,标准:切配熟食的刀。砧板必须以过高温清毒10分钟。 

D、切配中必须一面切菜,一面清除卫生。标准:台面、地板无垃圾、杂物,用垃圾桶或筐装放垃圾。  

4)清洁:切配完成后及时清理卫生,标准:生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。台面无杂物、积水;地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。 


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